杭帮菜十大名菜 浙江10大经典名菜是哪些

浙菜的历史十分悠久，起源于新石器时代的河姆渡文化，成熟于汉唐，繁荣于宋元，完善和流行于明清。接下来就为大家分享10款浙菜中的经典名菜，道道色鲜味美。看看你吃过其中哪几种？

 

浙江10大经典名菜：

1、绍兴醉鸡

绍兴醉鸡，顾名思义，它就是绍兴当地的一道经典名菜，属于浙菜中的绍兴风味流派。要是去过浙江绍兴的朋友都应该知道，在当地不管是逢年过节还是亲戚朋友相聚，他们的餐坐上一定会少不了这道威名远扬的“绍兴醉鸡”。由此可见，绍兴醉鸡在绍兴人的心目中，简直就是“心头爱”呀！

绍兴醉鸡，相传是由绍兴当地一农户家的女人所创造。具体故事大概是说一家有三兄弟，当他们都娶媳妇之后，三位媳妇来个烹饪大比赛，看谁的厨艺更佳。最终最小的三弟媳妇利用绍兴当地的黄酒做了一盘醉鸡胜出。因为这盘醉鸡别有一番风味，吃起来不仅又鲜又嫩，而且酒香扑鼻。后来这种醉鸡的烹饪方法就一直流传至今。

绍兴醉鸡最大的特点就是，外观色泽靓丽、肉质鲜嫩、酒香肉香相互融合，香气浓烈扑鼻，吃过之后令人回味无穷。而这道菜主要以散养柴鸡为主料，然后利用绍兴黄酒腌制之后并将其煮熟，最后辅以鸡汤和黄酒混合配制的调味汁烹制而成。

2、西湖醋鱼

西湖醋鱼，顾名思义，它是一道杭州传统风味名菜，也是浙菜中的十大经典名菜之一，又名"宋嫂鱼"和“叔嫂传珍”。这道菜在当地久负盛名，起源于久远的南宋时期，由宋代名厨宋五嫂创制，它与“宋嫂鱼羹”属于姊妹菜型，二者之间有着不可割裂的关系。

西湖醋鱼这道菜的特色在于，成菜外观看起来色泽红亮；吃起来口感肉质细腻、酸甜鲜嫩，其中还能感觉到明显的清香蟹味。而在烹饪上，西湖醋鱼主要是以草鱼作为主料，烹饪成熟之后再在鱼的表面浇上一层平滑油亮的糖醋汁制作而成。

3、宋嫂鱼羹

上面说了，宋嫂鱼羹与西湖醋鱼算得上是两道姊妹菜，其实宋嫂鱼羹还是西湖醋鱼的前身，因为宋嫂鱼羹的原名叫“宋五嫂鱼羹”，理所当然它也是属于杭州的传统名菜之一。

宋嫂鱼羹，顾名思义它是一道汤菜，出名之处在于吃起来汤味鲜美、鱼丝滑嫩；关键它的味道有着明显的蟹味，因此又有人称它为“赛蟹羹”。而宋嫂鱼羹的制作方法是以桂鱼为原料，将鱼肉切成丝后再上浆，最后以火腿丝、香菇丝和竹笋丝等为辅料加以烩制而成。

4、龙井虾仁

龙井虾仁这道菜的来头可不小，首先听其名字就知道它与著名的杭州龙井茶有关，主要原材料就是龙井茶与鲜虾仁。龙井虾仁是一道有着十分浓厚地域风味的杭州名菜，既是杭州四大名菜之一，也是浙江十大经典名菜之一，当然属于地地道道的“杭帮菜”。

龙井虾仁这道菜的历史同样悠久，相传是乾隆皇帝微服私访杭州，在一家小店用餐时，由于店主惊慌中不小心将茶叶当做葱放到正在烹饪的虾仁中。结果没想到因祸得福，虾仁中混合着龙井茶叶，看起来色泽靓丽，滋味独特，乾隆皇帝吃了之后，连连称赞。于是这道龙井虾仁便成了杭州的一道名菜一直流传至今。

如今龙井虾仁这道菜早已流行于杭州寻常百姓家，其最大的特色是采用清明前后的新龙井茶和鲜活的虾仁制作而成。成菜外形极为漂亮，色泽白绿相衬，虾仁玉白，芽叶清香，吃起来清香软嫩，虾中有茶香，茶中有虾鲜，具有浓厚的地方特色，食之清口开胃，回味无穷！

5、荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。此菜始于清末，是清末的杭州厨师用西湖的荷叶，把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成，做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。随着西湖美名的传扬，声誉日增。要是坐在西湖边上品尝美食，夹上一块油润的粉蒸肉，送进嘴里，嫩而不糜，入口即化，齿颊留香，美食与美景相遇，这才是人间至味。

6、东坡肉

东坡肉这道菜属于杭州传统名菜，顾名思义，它的历史也十分悠久，最初是由苏东坡先生所创制。此菜的最大亮点在于，外观漂亮，色泽油润而红亮，吃起来的味道肥而不腻、香甜香糯，汁浓味醇，酒香味十足。

而这道菜在烹饪上也十分讲究。虽然它的主料就是我们常见的五花肉，经过切块后，加酒、糖、酱油等，用小火长时间焖炖而成，但是制作过程并不简单，十分考验厨师的厨艺。人们经常用这样一句话来总结东坡肉的烹饪技巧：“慢着火，火着水，火候足时它自美”！

7、雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼这道菜也是浙菜中的一道响当当的名菜，而且具有悠久的历史，因为它在清朝时期就已经流行于浙江一带。此菜最大的特点就是，鱼肉鲜嫩，汤汁乳白，吃起来的味道咸鲜适中。雪菜大汤黄鱼这道菜的主要原材料是来自于我国东南沿海地区的黄金鱼，黄金鱼可不是一般的鱼种，它属于海鱼中的珍品，又名“石首鱼”。

8、三丝敲鱼

三丝敲鱼是浙江省温州市的一道特色小吃，属于浙菜系，该菜品由于制作简单，几乎家家能做；此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“三丝敲鱼“被评为浙江十大经典名菜。

9、五味煎蟹

五味煎蟹，听其名故可猜其意，它的主要原材料就是螃蟹，也就是当地著名的“梭子蟹”。而所谓的“五味”，就是以米醋、豆瓣酱、料酒、白糖、番茄沙司、油咖喱、食盐和鲜汤配制而成的“五味汁”。

五味煎蟹属于浙菜中的一道新秀名菜，流行于浙江的温州地区，因此属于温州当地的传统风味菜，也是温州人的心头大爱。其最大的特色就是，成色红亮、蟹肉鲜嫩，吃起来的味道香辣咸甜香俱全。因此称之为“五味煎蟹”真是入木三分。

10、清汤越鸡

清汤越鸡，顾名思义，它是采用鸡肉为主料制作而成的一道汤菜，属于绍兴传统名菜。前面已经说过，浙菜中的绍兴流派菜，其最大的特点就是以各种家禽类食材为主要原料，因此鸡肉就是名副其实的一种家禽肉。

清汤越鸡这道菜也有上百年的历史，在上世纪30年代，著名的柳亚子先生及夫人吃过这道菜之后，就曾以8个字来赞美清汤越鸡：“皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜”。清汤越鸡是采用整只嫩越鸡，加上火腿、香菇和笋片等辅料清炖而成，因此具有营养丰富、肉质细嫩和汤清味鲜的特点，深受当地人的喜爱。

中华民族地大物博，物产丰富，人杰地灵；中华美食博大精深，一方水土孕育一方名菜。今天为大家分享了10大浙菜中的经典名菜，道道咸甜鲜香，真不愧为我国的传统八大菜系之一。