名师张翔：名厨匠心育桃李

人物名片

张翔：西式烹调师、厨政管理师，擅长法式西餐、意式西餐以及东南亚菜制作。2009年毕业后从事西餐行业，先后在新良大酒店、绿洲大酒店、银河王朝酒店以及凯宾斯基酒店担任西餐主厨。从业至今积累了丰富的工作经验，现担任成都新东方西餐专业实操讲师。

新东方教师张翔

“对于西餐，除了我们日常认识到的，吃到的牛排沙拉，西餐还包括冷、热菜制作，少司、汤菜制作，今天我们就来学习一道汤菜制作，奶油海鲜汤……”成都新东方西餐西点学校西餐2班，一场关于奶油海鲜汤的制作正在上演，上课的人正是张翔。

从业近十年的张翔，虽然仅仅三十岁出头，但实操经验比较丰富，这也让课堂上的他在传授教学游刃有余。根据当前市场流行西餐，张翔会根据教学大纲的授课内容，进行优化，添加更多新的元素，让学生更感兴趣，在学习的过程中能够更容易理解和掌握。

课堂上的张翔

由于西餐的职业特点，高优、时尚、前沿，让越来越多的年轻人喜欢，尤其是一些刚刚初高中毕业想要学技术的同学们，纷纷报名学习西餐烹调技术，而张翔需要做的就是让这些人能真正学好西餐技术，为以后的职业发展奠定基础，这就需要个人的技术要不断精益求精，自身的眼界要不断扩展，才能够让同学们学有所获，张翔也以此来警示自己，提升自我。

张翔认真指导学生

法餐是西餐之母，想要让同学们学好法餐，并非仅仅停留在操作上，还要让同学们理解其中的含义与文化背景。针对同学们不懂法语，很多原料叫不上来名字，对法国文化不了解等现象，张翔总结了一套自己的办法，以小组为单位，成立学习小组，除了课堂上的教学外，课后会通过开展“学习角”活动，亲自给大家讲解法国文化，然后小组成员通过PK的方式决定第二天的值日的同学，现在班里的很多同学，对法国的文化、菜系分类、西餐品种等像说评书般如数家珍。

认真备课的张翔

对于现在的同学们来说，张翔觉得，学习热情很高涨，欠缺持之以恒的韧性。对于他而言，做好一顿西餐是要用心去做，只有用心了，菜才会有情感，才能引起顾客的共鸣，才会得到大家的认可，他这将这样的心得传递给学生，不仅要学生有“谋事之才”，更要有“立世之德”，只有这样，方有大成！