中国厨师刘子明——雀巢怪味鸡

教师介绍

三尺灶台天地宽，五湖热血桃李情。用情烹调山珍海味，用意烧制四喜佳肴，用心雕刻龙凤双舞，用爱孕育厨艺新星。1979年从事烹饪行业至今，先后在国内外大型餐饮酒店担任要职，具有丰富的实战经验，为烹饪教学保驾护航。

指尖上的艺术，舌尖上的文化。由他带领团队制作的“蜀南竹珍宴”荣获第十二届全国厨师节大赛金厨奖，被授予中国名宴称号。他就是成都新东方烹饪学校川菜教师——刘子明。

雀巢怪味鸡的制作方法

1、鸡肉切块洗净，姜切片，投入装满水的锅中；将水烧开，放入鸡肉，煮至鸡肉断生即可捞出沥干水份；

2、准备一个容器，倒入冰水混合物，冰水中放少量的花椒粒和一瓣儿蒜的蒜末；将断生后沥干水分的鸡肉连同姜片一同放入冰水中，并倒入一小勺盐，放置半小时；

3、芝麻酱用少许温开水调开，另外将花椒粉、味精、生抽、醋、糖、盐混合；

4、取2-3瓣儿蒜用磨蓉器磨成蓉，依次将所有调味料混合成怪味酱汁；

5、取一些花生碎洒在表面；锅中倒入少许的麻油，放入干辣椒碎，小火煸出香味，最后连辣椒带麻油一起淋在摆好的怪味鸡顶端就即可。