关于食品雕刻 你知道的不知道的都在这里

问题一：什么是食品雕刻？

食品雕刻中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但为常用的还是前一类。

问题二：初学者不知道要雕什么怎么办？

在成都新东方烹饪学校，很多初次学习食品雕刻的同学们，往往不知道该如何“下刀”，不知道雕什么东西。这是因为初学者往往对食品雕刻没有一个明确的概念，脑海中还抓不稳自己要雕什么，如果盲目地去雕肯定越雕越心烦，闹不好就没耐心继续学下去。

建议初学者先拿笔画，抓住作品基本框架结构，心中有谱了，再动手去雕。作为初学者的你可以借助雕刻水溶性画笔，把你要雕刻的作品先在原料上画出形状来。然后随着经验的积累，练习的增多，你就会看到材料，能立刻想到雕刻作品造型，基本比例等等，慢慢做到心中有谱，下手有形。

问题三：如何快速而正确地掌握握料与握刀的手法呢？

进行食品雕刻时，一般是利用左手握住原料，根据所要雕刻的内容，握住原料适当部位。力度与灵活度要平衡好，以不影响行刀和操作方便为宜。

问题四：食品雕刻的执刀的手法有哪些？

食品雕刻执刀的手法常见的有两种：

（1）横握式：右手指并拢(拇指除外)，横握刀把、拇指贴于刀刃的内侧，运刀时四指上下运动，拇指顶住原料。

（2）执笔式：握刀姿势形同握笔，拇指、食指、中指捏稳刀柄前端，运刀自如。

问题五：食品雕刻常用的原料有哪些？这些原料又分别适合雕刻哪些作品？

质地紧密、坚实的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜，如，红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、豆腐、琼脂、冰雕、南瓜、西瓜等等，都可以作为食品雕刻原料。

其中青萝卜是常用的雕刻原料。青萝卜体形大、质地脆嫩，可以雕刻各种花卉，飞禽走兽等，而且秋、冬、春三季皆可使用。

蔬菜体形较小的胡萝卜呢，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。

带瓤的瓜，如西瓜、南瓜等适合于各种浮雕图案，而且还可以去其内瓤，还可作为盛器使用。

问题六：食品雕刻常见的运用范围涉及哪些方面？

食品雕刻使用比较广。它可以点缀菜肴，使其成为一个艺术佳品；也可以美化宴席，与宴席的佳肴在寓意上达到和谐统一；更可以烘托气氛，成为宴席上的点睛之笔，可以令人赏心悦目，耐人寻味。

比较常见的祝寿宴、婚宴、庆功宴、聚会宴、家宴，乃至国际交往中的国宴，贸易往来的工作宴及大型酒会等等，都少不了食品雕刻的点缀与美化。

问题七：雕刻好的成品怎样长时间保存呢？

雕刻成品要避免阳光直射，好用保鲜膜包好，放冰箱保藏，用时，取出清水浸泡半小时即可。

问题八：哪里可以学习食品雕刻呢？

学习食品雕刻可以选择厨师学校进行学习，像成都新东方烹饪学校为了满足学习者的需求，特开设了食品雕刻艺术班，全面系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、瓜盅、人物的设计制作及琼脂、泡沫等特殊材料的雕刻工艺技法等。