金领大厨： “一人一灶” 名师教学 实操训练

成都新东方烹饪学校两年制川菜金领大厨专业以“川菜厨师长摇篮”作为自身定位，以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜、川式火锅以及高档宴席制作等，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才。“一人一灶”35人小班教学，实训教师一对一手把手辅导，四大教学模块结构清晰、环环紧扣，“理实一体化”多媒体情景化教学等众多优势，让每一位学生在不同时期的学习中都能看到自己的进步和提升！

“一人一灶”实操为主

在川菜金领大厨教学大纲的课程安排中，学校坚持以实践操作为主，理论为辅的教学模式，其中学生实现全面实操训练。同时学校自成立以来，按照五商务宾馆酒店厨房要求标准配置，投资上千万元建设现代化校园，学校现有实训大厅386间、理实一体化实训室156间，理论教室85间，餐厅实训中心98间，以保证实现“一人一灶”的实操训练需要。

教师演示 “手把手”教学

为保障学习效果，金领大厨专业配备教师型教学师资，实践课程全部由川菜厨师、教师、酒店行政总厨、厨师长执教。实操课程由烹饪教师首先进行实操演示，然后学员上灶自己进行实操练习，教师现场“手把手”解惑。实操结束后，统一由教师进行一一点评。

四大教学模块环环相扣

川菜金领大厨四大教学模块结构清晰、环环紧扣，技能基础模块夯实基础，技能拓展模块充实特长，技能强化模块开拓新知，岗前训练模块强化实战。从一个月、六个月、一年、两年，每一个阶段，都为学子们进行了科学清晰的目标规划。

宴席制作为主 保障学员与市场接轨

宴席学习的过程主要是在学校模拟餐厅，模拟高档酒店后厨工作场景以及工作岗位，通过让学员担任后厨厨师长、中厨、面点、打荷等工作岗位，了解后厨各岗位的权责义务。学员不但要自己能够独立完成热菜、凉菜、面点等菜式菜品，更要学会，对于一桌宴席，如果选购食材，做好成本核算，并搭配出和谐的圆满菜肴。宴席制作不但考验一个厨师的水平，更是考验一个厨师能否融入到一个团队，与市场接轨的重要因素，更是未来一个厨师在行业中能否有所造诣的关键。

理实一体情景化教学

始终贯彻“理实一体化”的教学设计理念，打造实理一体化教学环境，模拟酒店后厨工作环境，采购现代化烹饪设备，通过安装高清摄像头进行高清探头教学。同时，学校结合实际，选择众多大型企业，创建企校共培导向性培育班。企业参与讨论人才培养方向与培养计划，制定培养教学课程。

日出新东方，金领耀锦程，千里之行，始于足下。眺望事业的蓝天，成功始于一个明智的选择！成都新东方烹饪学校金领大厨专业，照亮你的精彩人生！