刀功比赛：巩固基础提升技能

在厨房素有“三分炉子，七分墩子”、“无刀不成菜”之说，由此可见，一个厨师的刀功如何，将直接影响其做菜的水平。为提高学生刀功技能，让学生重视刀功基本功练习，10月30日，一场刀功大赛在我校拉开大幕。

当日上午8时，比赛拉开战幕，赛场由安静变得喧闹，切菜声顿起，嘈嘈切切错杂弹，刀与菜墩相互碰撞奏出圆满的节奏。来自该校区的85位同学在赛场上秀刀功，展技艺，一份份原本普普通通的食材，被做成了一盘盘精美绝伦的“艺术品”，一盘盘萝卜丝，有的像天女散花，有的则井井有条，风格各异，令人叫绝。

比赛过程中，几位评委老师更是忙得不亦乐乎。掐时间、看刀法、评技艺，评委们就根据标准，及时进行严格评分。笔者注意到，为了提高比赛标准，评委在评分的时候，选手切出的萝卜丝的长宽，肉片的厚薄都有明确的尺寸，控制到几毫米范围内，并对食材的切法和摆盘都进行严格规定。

刀功基本功是学厨的开始，是学厨的一个重要过程。成都新东方烹饪学校注重学生基本功的练习，在学生入学前的三个月集中训练培训学生的刀功技能，不仅是希望学生通过基本功充分认识到厨师，培养学生对厨师的浓厚兴趣，更加希望学生能更好的学好厨艺，在将来的道路上一展所学。