制作面包需要哪种面粉，做面包的面粉怎么选

食材最主要用高筋面粉，如果只是三分钟热度，买台面包机会很方便很容易有成就感。如果想做很多种类不同造型的面包，可以再加一台烤箱。做面包没有面包机或厨师机揉面会很辛苦，这些重要工具可以根据需要添加。 ​

基础面包，只需要高筋面粉，耐高糖酵母，鸡蛋，牛奶，黄油就可以，这几款材料是做面包必备用品，尤其是酵母跟高筋面粉，也可以备一点全麦面包粉，做成全麦吐司也很好吃的。

与传统面包相比，手工面包越来越受欢迎，带来了越来越多的基于健康的说法。此外，干净的标签、真实性和感官创造力进一步推动了这一趋势。为了确保你烘焙的产品质量稳定，请确保你使用的面粉种类正确，并注意质量。

影响面包烘焙质量的面粉成分：

1.蛋白质：面筋蛋白与水混合形成粘弹性面团，在发酵和烘焙过程中保留气体。

2.淀粉：一小部分淀粉颗粒在研磨过程中受损。必须存在一些受损的淀粉，以确保适当的吸收以及良好的发酵和外壳着色。

3.酶：淀粉酶是一组淀粉降解酶。在谷物中，α-淀粉酶存在于胚乳、麸皮和胚芽中。

4.麸皮：在全麦面粉中可能高达19%，这就是为什么全麦面包的体积更大的原因。

5.灰分：这是大多数未漂白白面粉的0.5%，表明面粉研磨过程去除麸皮的效果。

6.颗粒：全麦面粉（超细、细、中、粗或特粗）中的颗粒会影响成品的质地。