蛋糕制作的八大打法

随着社会的发展，蛋糕成为人们生活中不可或缺的一部分，生日聚会，新婚典礼，毕业晚会都少不了订购一款蛋糕，增添Party的气氛。应该说蛋糕是一种古老的西点形式，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，添加牛奶等辅料经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。现在也有越来越多的人选择自己DIY蛋糕，那蛋糕制作有哪些方法呢，小编给大家介绍一下。

戚风打法-即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。

粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。