【西点美食制作】天鹅泡芙

有人说：因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙，当你咬下第一口，你就会爱上它。

泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压阵。

泡芙甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔，象征喜庆与祝贺之意。今天小编前往成都新东方烹饪学校西点课堂，带来一款天鹅泡芙的制作方法与大家分享。

原料：黄油40克、盐1/4小勺、水100克、低筋面粉60克、鸡蛋2个、淡奶油100克、糖粉30克、巧克力酱少许

制作方法：

1. 低筋面粉过筛备用；黄油、盐、水加入奶锅中，中火加热至沸腾时关火，将低粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉；

2.将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火；.鸡蛋2个打散，将泡芙面团转入大碗中，将蛋液分三至四次加入碗中，一边加入一边搅拌，搅打成均匀顺滑的面糊，将面糊装入裱花袋中；

3.先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出，再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙；

4.烤箱预热，190度，上下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉。淡奶油加入糖粉，高速搅打至出现硬性花纹，将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴，将泡芙从中下层对剖，再将上面一半再对剖，将底部那一半挤入打发奶油，再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。

PS：

1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态，也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态，炒得不到位的泡芙糊因为水份较多，很容易在烘烤过后出炉时塌陷；

2.往面糊中加入蛋液要分次加入，而且注意搅拌均匀，不要有颗粒状的面团，而是要搅拌成顺滑细腻的面糊；

3.泡芙面团的烤制要一鼓作气，中途一定不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。