杯形蛋糕制作小秘诀

要制作一个柔软、湿润口感的杯形蛋糕看似很容易，其实其中有很多奥妙之处。如果不懂适当的技术可能做出来的杯形蛋糕会是糕体坚厚而顶部却显得滑。成都新东方西点小编教你一点小妙招。

要做出形状不规则、圆顶而内部湿润的杯形蛋糕的秘密就在于，要避免过分搅拌面糊，而且搅拌全程只用一个搅拌盘和一支调羹，切记不要使用手提电动搅拌机或站立式搅拌机。尤其在混合面粉团和液体配料的时候，只要用木质调羹搅拌个几回（不超过5回）就可以了。如果我们把面糊搅拌到顺滑而且统一的话，那终得到的面糊将会是像蛋糕面糊那样的了，这样做出来的杯形蛋糕的糕体会显得坚厚而且顶部会太顺滑。

对于杯形蛋糕，简单的烤盘准备方式是使用纸衬。我们要做的只要把纸衬塞进烤杯中，然后往里面注入3/4满杯的面糊。至于刷油，我们只要给烤杯的底部刷上一层即可（烤杯的侧面就不要刷油了），除非配方要求整个烤杯内部都要刷油。当给烤杯注入面糊时，记住面糊的量只要3/4满杯即可。过多的话就会导致面糊发酵后漫出杯形蛋糕烤杯。

当烤焙结束后，不要急于把蛋糕取出，应先关闭烤箱，然后让蛋糕在烤箱里面静置一分钟左右，让其定型后再取出静置冷却。然后只要把烤杯翻转，蛋糕就会随即掉下来。同时需要注意的是，因为烤杯里面有没有排出来的蒸汽，如果把蛋糕留在烤杯中冷却，会使得杯形蛋糕的底部湿润。

这些小秘诀你都了解了吗？那还不赶快行动，做一款自己喜欢的杯形蛋糕吧！