分子料理是什么，怎么做分子料理

分子料理的定义是：通过改变食材的物理和化学性质，将食材分子的结构进行重组。分子料理又被称为“分子美食学”，它可以让奶酪变成一朵轻飘飘的云絮，也可以以芒果和酸奶做出外观上几可乱真的『煎蛋』。

分子料理是近些年流行的一种新厨艺概念，主要指运用化学物理变化，将食物的分子进行重组，变成新的食物。比如水果可以做成鱼子酱、蛋黄，冰激凌会冒着仙气，熟鸡蛋可以用吸管吸。分子料理“眼见未必为实”，不入口也不知道它究竟是什么！

分子料理的做法有讲究，加工方法各有不同。胶囊技术、液氮速冻技术、发泡、真空低温慢热，是制作分子料理基本的四种方法。不同的食材是如何利用这些技术神秘创新的，以下是揭秘时刻。

“分子美食”一词是在1988年底由牛津大学的匈牙利物理学家Nicholas Kurti和法国物理学家HERVé This一起提出的。一些大厨选择拒绝使用相关用语，而宁愿用诸如多感官烹饪、现代烹饪、烹饪物理学和实验菜等。

食品科学有许多分支，研究食品的不同方面，如安全、微生物学、保存、化学、工程和物理学。直到分子美食的出现，才有统一的研究食物烹饪化学过程的正式学科。食品科学主要关注的是工业食品生产，尽管这些学科在不同程度上可能相互重叠，但它们仍被认为是独立的研究领域。