厨师求职常识之二，试菜

从事餐饮工作的学员们，毕业了就会面临找工作的问题，许多的厨师由于不注意应聘当中的一些细节，从而导致求职失败。那么厨师在求职的时候除了对工作简历要注意之外，试菜时还要注意哪些地方呢？

砧板：节约原料、应变能力很重要。一般酒店招聘砧板厨师时都要求他们在酒店实际操作1-3天，在这个过程中，考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面，但更看重后两个方面。贵州华城大酒店行政总厨说：“不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。有的人会把切剩的原料随手扔掉，而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料，作为一个管理者，我们当然会选择懂得节约原料的那位厨师，其次还要考察厨师们的应变能力”。

炒锅：新颖实用很重要。成都百菜百味有限公司的办公室主任说，做炒锅的都想给招聘者留下一个好印象，菜肴一定要新要奇，但试做菜肴一定要实用，千万别搞花架子。除此之外，应聘者在试做菜品前一定要多少对应聘酒店菜肴的风格有一定的了解，否则手艺再好也不容易应聘成功。在这一点上，百菜百味去四川厨师学校，成都新东方招聘毕业生时，那里的学生就做得比较好，还有一点就是，试菜要讲究速度，更要注意一些小细节，说不定这些小纰漏就会造成你求职失败。

凉菜：讲究卫生重要。吴江宾馆的总厨说，他招聘凉菜厨师主要是看他们做菜时讲不讲卫生。在试菜时，一般会要求应聘者做一些类似于蘸酱这样的菜肴，一是看看他们知不知道菜要先浸泡、消毒；二是看看他们知不知道菜洗好后要戴手套装盘。工资问题：漫天要价行不通。应聘时，总少不了谈到工资问题，但有一半以上的招聘者认为，如果一个人不“了解”自己而漫天要价，那么就是技术再好，也很难被聘用。面试：注意细节，留心观察，随机应变。应聘时，招聘人总会带你参观厨房，这个时候你千万不要漫不经心，因为很多问题正等着你发现。发现问题后提出你的观点或改革方案，这样能留下一个更好的印象。另外，在应聘过程中，厨师切忌一味附和老板，要敢于提出自己鲜明的观。