厨师求职小龙虾哪些部位是不能吃的

吃货要小心了，据疾控专家称，小龙虾虾黄是性腺，位于头部容易遭受污染，危害健康。在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。

1、什么是虾黄

母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄，母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄，俗称“红头仔”。龙虾中黄很多，味道鲜美乃是龙虾中的佳品。

2、虾黄虾线不能吃

一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。头、腮虽然是重金属比较集中的地方，但一般不会食用。在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。因为从检测来看，虾肉很安全，一般没有什么重金属污染，但是有一些样本，虾子脑部重金属会有一点超标。虾黄位于头部，容易遭到污染。

虾头中不是虾黄有毒，而是现在农药污染严重，养虾过程中使用的大量农药残留在虾的身体中，而虾的排泄器官开口处就在虾的头部，所以虾头是药物污染的重灾区，在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。

虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也会受到污染。但只要将灰色肝脏，与虾黄区分开，食用量不大，是没有问题的。不仅龙虾，其他虾类，包括螃蟹，也是一样。