厨师求职如何管理95后厨房小弟

95后小工是厨房中最难管理的一群人，他们胆子大、自尊心强，话说重了他们觉得“伤面子”，可能连工资都不结扭头就走。今天就来看看在跟他们“过招”中，各路大厨总结出了什么好点子。

一：无声+赞美 小工肯听话

1、无声管理法

员工犯错时，不批评、不训斥、不警告，不采取言语上的管教，总厨、厨师长发现后立即亲自示范，让犯错小弟完整地看一遍正确操作流程。此法对症下药，颇有奇效。

2、正话反说 赞美当批评

当员工犯错时正话反说，用夸奖的语言指出他的错误，避免正面指责的尴尬，方法柔和，更容易被自尊心强的员工接受。

二：在公众场合大力表扬，私下鞭策

发现员工的优点后，我会立即大张旗鼓地表扬，但是有一点要格外注意：毕竟这么小的年纪，过多的表扬会在他们心中形成一种“我是很好的，你们都比不上我”的骄傲情绪，这样很容易使其过度膨胀，变得难以管教。

所以我在公开表扬之后，一般会私下里给予提醒、鞭策，告诫年轻人依然有很多不足，使他更加努力勤奋。

三：一对一盯防，用心爱物件做承诺

一个做培训的朋友告诉我：“95后的年轻人自在、随性，他们没有级别意识。你用老板的身份责骂、罚钱，他们根本不吃这一套，所以你得换个方法管理。

我见过一家酒店使用‘一对一盯防’的办法管理95后，让反差特别大的两个人结成‘盯防对手’，彼此找毛病，犯错的一方要向对手上供一样自己心爱的物件。

如果想‘赎回’，犯错方就得做出一项承诺，经过对手的允许，然后生效。这样一来，她们一边互相帮助一边彼此制约，你不妨试试。”

四：厨师长陪打牌 甘做出气筒

我的方法是自己来做出气筒。身为厨师长，我平时在工作中对待员工比较严厉，看到员工犯错误会立刻指出来。员工畏惧我的身份当面不会说什么，时间久了心里会生出怨气，如果任由这种矛盾滋长，在工作中必然会引起一些不必要的麻烦。

为了打消他们对我的这种怨气，我会在业余时间陪他们打牌，而且专门找对我有“怨气”的员工做对家，然后故意输给他们，10次至少输上8次，让他在牌桌上把情绪发泄出来，并且作为输的一方请他们吃饭，这样既能化解矛盾，也会增进感情。