厨师求职羊油怎么提炼

羊油需要新鲜的羊的脂肪，用水冲洗干净，在炼制羊油时注意的是其香料的使用。

我们在炼制的时候加的香料主要有香果、白芷、桂皮、小茴香、八角、香茅草（干）、香叶、香菜籽、葱姜蒜，其中香 菜籽的用量要大一些。因为羊油的腥膻味是比较重的，虽然各种香料都有袪腥的作用，但是香菜籽的袪腥作用最明显， 所以它的比例一定要增加。因为其它各香料的用量几乎为1︰1，所以香菜籽与其它香料的比例控制在1︰2就可以了。

辣羊油提炼法

1、锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒。

2、继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小。

3、小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出。

4、当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了。

5、当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除。

6、加入辣椒酱、花生油，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌。

7、等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火。

8、关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中。

9、等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存。