厨师求职遇到问题怎么办

1、清炖羊肉加甘蔗

再好的羊肉本身也会带有膻味，尤其是在清炖时，处理不当菜肴就会失败。给大家推荐一个方法：将焯水后的羊肉块5千克和甘蔗段500克一起放入锅内，小火慢慢炖至羊肉成熟，羊肉不仅异味消失了，清香味也增加了不少。

2、炒鸡柳加薄荷汁

在炒鸡柳时，加入了薄荷汁、薄荷油以及炸薄荷叶，成品鲜味十足，很受年轻食客的喜爱。薄荷油的做法很简单，取新鲜的薄荷叶和色拉油按照1∶1的比例混合，小火慢慢熬至薄荷叶的香味散发出来，过滤留油即可。薄荷汁则是将薄荷叶和水按照1∶1的比例榨汁而成。

3、海胆酱给炒粉丝提鲜

炒粉丝是最常见的家常菜，烹调时我们加入了罐装海胆酱进行调味，成菜海鲜味特别浓郁。具体比例：水发粉丝500克，需要加入罐装海胆酱100克。

4、冰镇汁有新做法

冰镇鲍鱼是最受欢迎的冷菜之一。以前制作此菜，都是用日本味啉、万字酱油等调料制作味汁，成本比较高，现在我用最普通的中式调料制作味汁，成本降低了不少，口味却比较好。此味汁的制作方法：将白酒150克、东古黄豆酱油400克、白糖200克、清水100克、八角5粒、花椒10粒放入锅内烧开，改小火熬5分钟，下入鸡粉、鸡汁各20克调味，出锅晾凉即可。

5、淘米水焯苦瓜

苦瓜切成条后，放入烧沸的淘米水中大火焯透，捞出用清水冰镇，再炒制就不会有苦涩味，而且质地还特别爽脆。

6、改良锅包肉酱汁

以前在制作锅包肉时，我们用的调料是白糖和白醋。为了降低菜的甜度，增加成品的光泽感，我们对调料进行了调整，用糖稀50克、白糖20克、浓缩橙汁10克搭配而成。糖稀主要起到增加菜肴亮度的作用。

7、醋水泡山药好去皮

在蒸山药前，先将山药放入醋水（清水1500克加入白醋200克、小苏打3克调匀）中浸泡10分钟，蒸后的山药就很容易去皮了。