厨师求职做菜有哪些诀窍

1、腌排骨香茅草提升香味

腌制排骨时，我在常规腌料的基础上又加入了少许新鲜的香茅草（500克排骨加入15克香茅草），为排骨带来了充足的鲜香味。

2、巧搭配起酥油更好用

做中式酥点使用的起酥油一般就是炼好的熟猪油。现在很多食客追求饮食健康，所以我们在炼制起酥油时加入了足量的大豆油。大豆油有着金黄的色泽，可以让做好的酥点色泽更加金黄，而且还有缓解酥点油腻感的作用。具体的操作方法：取大豆油和猪肥膘肉按照1∶1的比例混合，放入锅内小火熬至肥膘肉变成油渣时，离火过滤。

3、酱猪手栀子上色效果好

酱好的猪手稍微放置颜色就会发黑，所以在酱制时，我使用了糖色+美极鲜味汁+红栀子（25千克猪手需要加入糖色250克、美极鲜味汁800毫升、红栀子50克）的黄金组合，做好的成品颜色金红，看上去比较有食欲。但是糖色必须在猪手酱制40分钟后再放入，这样上色效果最好。

4、烧雪梨玫瑰露酒增香味

在制作红酒雪梨时，我们除了加入冰糖、葡萄酒、干红外，还加入了少量的玫瑰露酒，赋予雪梨更加香浓的味道。具体做法：雪梨5千克按照菜肴要求处理好，放入锅内，倒入通化葡萄酒2千克、冰糖200克、长城干红250克大火烧开，改小火煮4-5分钟，放入玫瑰露酒100克，关火浸泡即可。