厨师求职试菜怎样才会成功

1、葱烧鱼葱姜水可祛异味

在制作葱烧武昌鱼时，我们用足量的葱姜水代替清水烹制菜肴，做好的鱼肉香味足，而且没有异味。葱姜水的做法：小香葱段250克、生姜（拍松）100克、大葱段150克、水500克放入榨汁机内榨汁即可。

2、祛苦味泡萝卜皮加槟榔

在泡菜水中加入少量槟榔，再用来浸泡萝卜皮，泡好的成品就不会有苦涩味。

3、防变色柠檬水泡1分钟

苹果、雪梨在制作果盘前，先放入自制的柠檬水中浸泡1分钟，就可以有效防止变色。柠檬水的做法：柠檬1个挤出汁，倒入纯净水2千克调匀即可。

4、烧羊排加点南乳可增香

在制作羊排菜或者红烧肉时，加入少许南乳汁（500克原料需要添加南乳汁10克），不仅可以遮盖原料的异味、增加菜肴的香味，还可以让菜色看起来更红亮。

5、炸豆瓣冷油浸泡色碧绿

用蚕豆做菜一般都要油炸，但是炸后的豆瓣很容易变色，影响菜肴的卖相。如何保持蚕豆碧绿的颜色呢？我的操作方法是：蚕豆500克放入沸水中，加入小苏打5克大火焯透，捞出后吸干水分，再放入三四成热的色拉油中慢慢浸炸，炸干水分捞出，最后放入干净的凉色拉油中浸泡10分钟。