厨师求职常识怎样炒肉才鲜嫩

1、腰花

腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

2、牛排

牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后比较嫩。炒的可以用淀粉拌一下。

3、鸡肉

在烹制鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几刀，随后撒上柠檬汁，十五分钟后在进行烹调，肉质会嫩而且细滑。

4、鱼肉

烹制鱼肉的时候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10至15分钟，这样炒出来的鱼肉会更加鲜软嫩滑。

5、虾仁

将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

6、猪肝

炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水将其冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

7、鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀后，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

8、牛肉

炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

9、猪肉

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3- 4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。