厨师求职常识日常做饭技巧（二）

1、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

2、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

3、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

4、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

5、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

6、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

7、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

8、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4 枚山楂，鸡肉易烂。

9、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

10、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

11、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

12、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

13、炒波菜时不宜加盖。

14、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

15、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。