厨师求职常识如何提高菜品质量

菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，厨师要了解菜品、熟悉菜品，懂得厨房产品质量内涵。厨师要研究客人反映好和不好的菜品，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。

1、色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽。

2、香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命。

3、形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿。

4、器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。

5、质地是菜之骨，酥脆软，要精细。

6、声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。

7、味是菜之血，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。

8、温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。

9、菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。

10、卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。

11、研究菜品：为什么反映好。研究厨师为什么他的菜做的好。研究客人喜欢吃什么样的菜。研究客人为啥对某些菜不喜欢。