厨师求职常识淋油注意问题

淋油时应该注意的问题如下：

1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入，否则会使菜解芡，色泽发暗，并带有生粉味；

2、淋油要适量，太多易使芡脱落；

3、淋油要根据菜肴的色泽和口味要求，一般地说，白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油，红色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入红油。

实用案例：淋油羊肉

1、粉丝洗干净用冷水浸泡30分钟；吃火锅剩下的羊肉片；油菜择洗干净，入煮锅焯水后捞出沥干水。

2、粉丝入煮锅焯水后捞出沥干水；羊肉片入锅烫熟后捞出沥干水；取油菜叶摆入盘中；粉丝放在油菜叶上。

3、羊肉片放在粉丝上；加少许油菜叶；淋上热油、蒸鱼豉油，稍微搅拌即可享用。