厨师求职时如何打造菜品阅读力

一道好的菜品很像一本精彩的小说，能让人产生浓烈的阅读欣赏兴趣。笔者认为，菜品的阅读力实际指的是餐饮文化。一次进餐活动，品尝的每一道菜品可以令食客的五官都得到美的享受，体验到中华餐饮文化。

餐饮文化是一个广泛的概念，人们吃什么，怎么吃，吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的情趣，吃的礼仪，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于企业经营和饮食活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中，一般来说，主要有以下一些内容：

1、菜品文化

这是饮食文化的基础，人们享受饮食文化，要通过食物这个载体去实现。

2、小吃文化

具民族特色和区域特色，具食文化韵味的一种民族文化。人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴。

3、庭席宴会文化

这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。它的文化品位高，文化含量大，能反映企业的文化档次。

4、餐厅文化

这是一种环境文化，餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客人留下深刻印象，而且是第一印象。

5、服务文化

这是一种形象文化——人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”，她（他）们的装束打扮、服务动作、神态气质都反映企业的形象。

6、营销文化

这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等，是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。

以上几个方面都有其丰富的内涵，需要认真深入地研究开发。其实，餐饮文化内容并不止这些，像酒文化、茶文化也属于饮食文化。我们仅从以上几个领域就可以看出，餐饮文化品位上去了，可以提高企业的名气和忠诚度。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高菜品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。

具体到菜品，要让菜品有旺盛的生命力，也就是菜品的阅读力，就要深入菜品的背后寻找能够与之相衬托的人文和历史背景，简单地可归纳为12个字，即：色、香、味、型、意、养、料、温、价、量、器、境。在这12个字里，文化内涵贯穿其中。