1、色是菜之肤色彩追求自然,色泽追求靓丽。
2、香是菜之气(菜在喘气,在呼吸)有生命。
3、形是菜之姿,厨师要有审美观,要赋予菜的形姿。
4、器是菜之衣,器皿搭配可使他它身价倍增,切忌单调。
5、质地是菜之骨,酥脆软,要精细。
6、声是菜之音韵,交流讲话由菜来做,响则能闻。铁板类、锅仔等。
7、味是菜之血,调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。
8、温是菜之脉,温度决定风度,热菜上桌一定要烫,要持续,冷菜上桌要凉而不冰。
9、菜品营养之本,各种人群需要的营养成分不同,营养正在日益为人类关注。
10、卫生是菜之基,餐饮的安心工程,病从口入。
相关资讯
时间:04-22点击量:183
时间:04-22点击量:84
时间:04-22点击量:52
时间:04-22点击量:47
时间:04-22点击量:58
时间:04-22点击量:244
热门资讯
时间:08-05点击量:2906
时间:08-15点击量:1501
时间:09-07点击量:733
时间:01-28点击量:711
时间:10-30点击量:700
时间:01-05点击量:647