厨师求职时做汤菜的口味要求

1、清汤菜品

以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油绝不能大。

2、浓汤菜品

以香为主，入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味，但绝不能加油来体现，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现。

3、其他口味汤菜

以突出要求口味为主，但不能太烈，必须大多数人都能接受，加少量油来体现复合味和香味。

4、甜汤菜品

甜度不能太大、太浓，好不加油。

汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度，不能太稠或太稀，可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。质量检查过程品尝汤时，如果感觉口味正好，说明此汤菜口味重，如果口味稍轻，说明正好，如果无味要多几次，并且仔细分析。