厨师证实操考试内容有哪些

厨师证实操考试内容：

试题1：刀工（材料考场准备）

要求刀距要相等、深浅要一致、成型美观。切制时间以5分钟内（含5分钟）完成为标准，5分钟内（含5分钟）完成满分。

试题2：指定菜（材料考场准备）

考生按照考试时间规定，完成指定菜肴。指定菜肴一般选择热菜菜肴进行烹制。

试题3：自选热菜制作（材料自选）

考生选择新鲜的畜类、禽类、水产类、菌类、植物类、豆制品类以及涨发好的干货等原材料作为菜肴的主料，菜肴的味型及其他特色由考生自主决定。菜肴的烹调方法、口味、原料、形状不能语规定菜雷同。

考生注意事项：

1、考生应遵守考场纪律，提前进行备料等必要的工作准备，考核前应该将菜品报告单填写清楚，并交给考核方。

2、考生再选用原料制作菜品中要符合技术规范标准，严格遵守国家食品卫生法规和国家野生动植物保护法等相关法律法规，禁止使用违规违法原料。

3、考生携带的原料应为净料，菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制（不调味）、预热加工（不调味）等，可（自备）安排在场外准备，但泥茸料调味、原料细加工、盘碟装饰料花等必须再现场考核过程中进行。

4、因自选菜的形状由考生决定，盛装器皿：碟、盘、碗、盒铁板等特殊器皿考生可自备带入考场。

5、考场预备常用调料，如有考生用特殊调料可自带。

6、考生应自备干净的工作服、围裙等，符合职业要求。