考厨师证考试试题与答案有哪些

许多想考厨师证的人想知道考厨师证考试试题与答案，下面,成都新东方烹饪学校罗列厨师考试试题，供大家学习与借鉴。

 

1、 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？

答：四个

 

2、冬瓜盅在初步熟处理时宜用？

答：沸水滚

 

3、排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？

答：原料都要摆砌，造型整齐美观

 

4、 《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍？

答：食品加工工艺

 

5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？

答：酥炸粉

 

6、菠萝又被成为？

答：雪梨

 

7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是？

答：黄耳

 

8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？

答：半煎炸粉

 

9、生鱼片的后刀工成形所使用的刀法是？

答：正斜刀法

 

10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？

答：6种

 

11、把青瓜加工成青瓜片，其后刀工成形所使用的刀法是？

答：反斜刀法

 

12、煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？

答：鲜而不腻、清润

 

13、 具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法

答：清

 

14、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。

答：维生素

 

15、我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为？

答：排菜

 

16. 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？

答：整理

 

17、水产品初步加工中，必须注意清除( ___ )，确保成品良好的卫生状况。

答：污秽杂质

 

18、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？

答：浸法

 

19、干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？

答：冷水发与热水发

 

20、网鲍的主要产区在？

答：日本

 

21、糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作？

答：发酵

 

22、中国烹饪的形成期又称为？

答：陶烹时期

 

23、引起亚硝酸盐食物中毒的原因是？

答：食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

 

24、营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是？

答：鹌鹑

 

25、宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是？？

答：切断鳃根

 

26、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。

答：维生素C

 

27、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有？

答：龙葵素

 

28、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？

答：干粉

 

29、烹调法研究的重点是？

答：工艺程序、工艺方法和操作要领

 

30、上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉？

答：糊化

 

通过以上对厨师考证的考试试题介绍，相信对想要考厨师证的有一定帮助。靠厨师证除了理论试题，还有实习菜品的考试，因此，想要考厨师证的同学们不妨报读一个考证辅导班，帮你轻松拿到厨师证。