老百姓都希望讨“年年有余”的好彩头,年夜饭一般做得很丰盛,很多家庭年夜饭过后冰箱都会塞满剩饭剩菜。如何科学处理这些剩菜,就要在食用、丢弃和存放三方面坚持“三个道”原则。
剩菜热来热去的还是那个味,不如在吃法上翻翻新。
招数1:自拼“和味一品锅” 正宗的“一品锅”是用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵材料共冶一炉而成的,借鉴此方法,我们只需将吃剩的鸡鸭鹅等肉类,放入锅中摆放整齐,加入少许开水焖制片刻即成。
招数2:海鲜添加新元素 首先可将虾剥壳为虾仁,加入蛋一起快炒,即变身为嫩滑的“虾仁炒蛋”;还可以用盐焗的做法,灌入新味道,驱走“白灼虾”的隔夜味。而香一点的,将虾放入油锅中煎炸,加入姜葱、酱油等配料,“美极虾”便由此而成。加热时好加些酒、葱、姜等佐料来提鲜杀菌。
招数3:“剩鱼”变身鱼蓉粥 将鱼与粥搭配,将鱼拆骨去刺后,将肉捣烂成蓉,连同陈皮和姜一起放入熬制,就变成了滋润的鱼蓉姜皮粥。若有剩余的白切鸡,也可按同样的方法操作,味道清香,是健康早餐的选择,还可一解前晚大鱼大肉所留下的肥腻之感。
弃之有道 剩菜反复加热2天后丢弃
剩荤菜别剩蔬菜。蔬菜尤其是叶类蔬菜,剩下后非但没营养,还易产生亚硝酸盐。荤菜保存不宜超2天,否则会产生有害物质。所剩荤菜中,优先吃水产品,因为水产品更容易滋生有害微生物。任何剩菜反复加热2天后都应丢弃。
存之有道 给剩菜在冰箱找合适位置
冰箱“超载”,剩菜的储藏位置很重要:
冰箱门边(温度较高):剩的果汁(比较酸,细菌不易快速繁殖)、各类调味酱。
冰箱上层深处(温度低):豆制品和海鲜、剩饭菜(易变质食物)。
冰箱靠门处:熟食、煎炸鱼、丸子等(水分含量较低,相对不易变质)、酸奶、甜点等。
所有食物须待凉透后放入冰箱。存放剩饭剩菜的器皿宜用瓷、铁碗,不用铝制的,铝在空气中易被氧化。好是用清洁的瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。
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