爱鱼之深，恨【刺】之切【一恨鲥鱼多刺】

凡是被中国人认为是好吃的鱼，几乎都是多刺的。道理很简单，多刺的鱼，肉质总是格外地细嫩。鲥鱼多刺让人又恨又爱。

爱鱼之深，恨"刺"之切：鲫鱼

鱼刺：秦始皇“遇刺”

这里是“刺秦”的另一个版本：秦始皇喜欢吃鱼，同时又常常因鱼刺而郁闷，凡食鱼而“遇刺”，定然要取那烹鱼人的姓命。(司马迁援引尉缭的说法：“秦王为人，蜂准，长目，挚鸟膺，豺声，少恩而虎狼心”，这里的所谓“豺声”，据现代医学推测，很可能是患支气管炎一类的呼吸系统疾病所致，也可能是被鱼刺刺成那样的)。

爱鱼之深，恨"刺"之切：鳜鱼

鱼丸：“皇统天疆凤珠汆”

所以宫中的厨子无不因此而闻风丧胆。一日，适逢姓厨师当值烹鱼，心惊肉跳之际，下意识地以刀背拍击案上之鱼，传膳声中，不觉已将鱼段拍成鱼茸，鱼刺却奇迹般地被剔除在外。任师傅遂将鱼茸一团团挤入豹胎汤，汤既滚，鱼丸即成。秦皇食之大喜，当场命名为“皇统天疆凤珠汆”。

爱鱼之深，恨"刺"之切：嘎鱼

粗人遇刺，火冒三丈

赢政既是个“暴人”，又是个如假包换的老粗，当然无法体会鱼刺的奥妙，实际上，我猜测他还很有可能把鱼刺也视同为他的政治反对力量之一员。粗人遇刺，总是火冒三丈，怒不可遏，粗而有权者，就会像赢政那样以最暴力的形式迁怒于厨师。

爱鱼之深，恨"刺"之切：鲈鱼

雅人遇刺，人生三恨

那么，知识份子又是如对待鱼刺的呢？知识分子者，雅人也，雅人也是人，咽喉一旦为鱼刺所鲠，雅人的郁闷往往胜于粗人。区别只是在于他们的表达方式。雅人遇刺，火也是火的，只是这火乃是一种文火，而且也不是明火，这样的火，用金圣叹的话来说，就叫做“恨”，金圣叹总结的“人生三恨”为：“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。”

爱鱼之深，恨"刺"之切：梭鱼

爱鱼之深，恨"刺"之切

“恨”是一种复杂的情感，至少比“怒”要复杂得多，而且还有一点女性化的色彩。如果说“怒”的反面就是“喜”，那么“恨”的对应便是“爱”。“喜”与“爱”的差别，至少不应该低于“鱼刺”和“鱼翅”。这么说罢，对鱼刺之“恨”完全是基于对鱼肉之爱，爱之深，恨之切。

爱鱼之深，恨"刺"之切：带鱼

刺至多，味至鲜

事实上，世上凡是好吃─准确地说，凡是被中国人认为是好吃的鱼，几乎都是多刺的。道理很简单，多刺的鱼，肉质总是格外地细嫩，尤如那多虑之人的心思，往往也缜密得匪夷所思。

多刺而美味之鱼，比如江南的鲥鱼、刀鱼、河鲫鱼，又比如珠江三角洲的边鱼，等等。不过其中刺最多，味道至为鲜美的，则以鲥鱼和刀鱼并列榜首。