马蹄粉是什么，怎么用

马蹄粉，又称为荸荠淀粉，是从马蹄（WATER CHESTNUT）中提取的，由此产生的粉（淀粉）有一个稍微粗糙的外观，灰色，常被用作增稠剂，也给液体添加了光泽。

马蹄粉也被用作油炸的涂层，它为成品食品添加了一种很好的脆质。它很适合油炸食品。荸荠粉在水里不像玉米淀粉那样容易混合，在使用前，你应该把淀粉放入研钵中，然后用杵把团块捣碎。在把马蹄粉加入你的食谱之前，一定要把它加入液体中。

马蹄粉的性质非常适合做脆皮。亚洲厨师使用许多有趣的面粉和淀粉来赋予食物恰到好处的质地。这些白色颗粒是由新鲜的马蹄制成，这种淀粉在我国市场上一般是8盎司一盒的样子出售，通常被贴上“荸荠粉”的标签。这种淀粉不像其他淀粉那样柔软细腻，而是有一种白垩（粉笔）的感觉和味道。在和其他配料混合之前，先把这些小块捣碎，否则可能混不好。

马蹄粉被用来制作面饼、腊肠、糖果、薄煎饼和其他面团食谱，它可以在伊斯兰的斋戒期间用作主食。