用木炭烹饪烧烤健康吗

从常识来看，用木炭烹饪烧烤不是健康的选择。关于木炭烹饪对健康的影响以及它是否会增加患癌症的风险，存在一些争议，科学界或医学界尚未就炭烤可能存在的安全问题给出明确的答案。

在气候温暖的月份，用木炭烧烤是许多人的一种流行消遣，用木炭做饭很受欢迎，因为木炭烤架比煤气烤架便宜，有些人更喜欢用木炭烹调的食物，而不是用煤气烹调的食物。

烧烤食品，包括那些在木炭烤架上烹制的食品，比在平底锅里烹制的食品含有更少的脂肪，因为脂肪能够滴落下来。烤制食品可以用干摩擦来调味，而不会从油或调味品中增加脂肪。烧烤本身也会给室内烹饪时不存在的食物带来额外的味道。

在高温下烹饪食物，例如在木炭烤架上，会在食物中产生一种称为杂环胺的物质，也称为HCAs。HCA已被证明会在实验动物身上致癌，但科学家不知道它们是否对人类有同样的影响。

建议烧烤蔬菜和小块肉，烹调更快，减少食物中产生的HCA。虽然木炭烹饪对人体的影响尚不清楚，但为了减少任何潜在的影响，在烧烤之前先腌制肉类。这一步骤可以将潜在的致癌HCA减少90%。最后，当用木炭烧烤时，切掉肉中多余的脂肪，以避免烹饪时燃烧和烧焦食物。