荷叶入肴有哪些做法

夏天，若用荷叶入菜肴，气味清香，沁人心肺，清热解暑，现介绍两款荷叶佳肴，以飨食者。

1、荷叶三丝

原料：鲜嫩荷叶3张，鸡蛋2个，豆腐皮100克，水发粉丝100克，蒜泥10克，姜汁10克，白糖5克，白醋10克，香油5克，味精3克，色拉油适量。

制法：①将鸡蛋磕入盆内调散，摊成鸡蛋皮，并切成细丝；豆腐皮切细丝，用少许热碱水泡5分钟捞出，用清水漂去碱味，沥水。②将荷叶去梗洗净，切成细丝，入沸水锅中焯一下，放入凉开水中漂凉，沥净水。③净荷叶丝、水发粉丝、豆腐皮丝、鸡蛋皮丝同纳入一容器内，加入蒜泥、姜汁、白糖、香油、精盐、味精，用筷子拌匀，即可装盘。
特点：色泽艳丽，清香味鲜。

2、荷叶包排骨

原料：猪排骨650克，米粉75克，花生油50克，料酒、白糖、精盐各适量，生姜、蒜瓣、葱白各少许，荷叶14张。

制法：①猪排骨折成5厘米长的段（共14块），用清水浸泡25分钟，漂净血水，沥干纳盆。生姜、蒜瓣、葱白均切末。将熟花生油炸香倒入排骨中，放入炒米粉、料酒、白糖、精盐掺拌均匀，腌20分钟。②将荷叶用温水洗净，沥干水分，平铺于案板上，每张荷叶上放一段排骨，包裹起来，整齐地排入盘中，上笼屉用中火蒸2.5小时至排骨熟透时即可出笼。