怎样正确食用生蚝

时值冬季，正是蚝肉肥满并大量上市的季节，不少内陆城市的居民也会买些尝尝鲜。

然而，由于生蚝的生物学特性以及环境与季节因素，生蚝在滤食时，易在消化道内蓄积大量的致病因子，如诺如病毒、副溶血性弧菌等，如果进食不当，会导致人体感染诺如病毒，出现呕吐、腹泻等消化道症状，还会传染给别人。

广东省中山市疾控中心提醒，冬季摄食生蚝要注意几点：1.买生蚝时，要购买外壳完全封闭的，不要挑选外壳已经张开的。2.不管用哪种方法烹制生蚝，都必须烹制足够的时间让蚝肉熟透，同时注意在烹制生蚝过程中一次不要太多，否则可能造成生蚝受热不均，使一部分生蚝无法熟透。3.不要生食生蚝。4.如果在进食后1~2天内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，应及时清洗和消毒呕吐物及被污染的地方，彻底清洗污染衣物，病情重的应立即就诊并向医生说明有关进食情况。

生蚝是传统滋补品，《本草纲目》有生蚝能“治虚损，壮阳，解丹毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老”的记载。近年来，生蚝的主要成分糖原已成为西方疾病专家津津乐道的“健康之宝”。研究报告显示，生蚝不但能迅速补充恢复体力，而且其独特的糖原和多种氨基酸有增强肌体免疫细胞的功能，增强自然杀伤细胞的活力，提高机体的免疫功能。

炸大生蚝:

材料:大只生蚝八两(六只),加入辣椒酱一茶匙,盐小量,腌半个钟,花生油半斤

面粉四两,生粉二茶匙,加入冻水调成糊酱俾用

做法:烧开油,将腌好生蚝,放入调好糊酱里面滚均匀,轻放入锅,用慢火炸至金黄色

生蚝瘦肉汤

原料：生蚝肉250克，猪瘦肉250克，生姜2片，葱1根。

功效：滋养肝肾，养血宁心。肝肾不足，症见虚烦失眠，虚火牙痛，口舌生疮；或热病伤津之口干渴饮，燥咳无痰。

做法：

（1）生蚝肉洗净；猪瘦肉洗净，切块；葱洗净，切葱花。

（2）把生蚝肉、猪瘦肉、姜片一齐放入锅内，武火煮沸后文火煲约半小时，放入葱花，调味供用。

说明：

本汤以滋阴养血为主。汤中生蚝肉即牡蛎肉，性味甘咸平，有滋阴养血、宁心除烦的作用，《医林纂要》说其有“清肺补心，滋阴养血”的功用。猪瘦肉甘平，能滋阴润燥、补益肝肾。生姜健胃、除腥，葱芳香醒脾。合而为汤，能滋阴补肝肾、养血安心神，是滋阴、润燥、养血之清补汤品。

注意：生蚝若带壳，则宜先用淡盐水养几天，再用开水烫过，然后取肉煲汤。

吉列生蚝

【菜名】吉列生蚝【原料】

材料：中等生蚝600克，鸡蛋1个，面粉、面包糠各2汤匙，酒、盐、粟粉各1茶匙，生菜1棵，柠檬1个，柠檬片1片，樱桃2片。汁料：耗油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。

【制作过程】（1）生蚝洗净去壳，用盐及粟粉拌匀，稍腌，再冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞出沥干。（2）鸡蛋打散，下酒再搅拌。（3）生蚝依次蘸上淀粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油上碟。（4）生菜叶撕开、洗净、修剪成供食大小，与柠檬块拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。

【特点】香脆可口，颜色悦目

酥炸生蚝

特点：颜色鹅黄，外焦里嫩，耗油鲜美，齿颊留香。

用料：鲜生蚝肉500克、生油1000克、面粉250克（约耗150克）、老发面150克、碱水10克、嫩豆腐150克、姜葱15克、猪油150克、味精3克、精盐15克、胡椒粉2克、料酒25克。

制作：

1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。

2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。

3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。

脆皮生蚝

[原料/调料]：生蚝肉100克。花生油500克（实耗油60克）、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水适量。

[制作流程]

1、生蚝肉洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟。

2、生粉、面粉、泡打粉加入清水调成脆浆，下入生蚝肉挂上糊。

3、烧锅下油，待油温120度时放入挂上浆的生蚝肉炸至金黄捞起即成。

辣汁炸生蚝

材料：生蚝（去壳）600克，青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜蓉各1／3茶匙，葱1棵，粟粉适量。

脆浆料：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1／4茶匙，水1／2杯，盐1／8茶匙。

辣汁料：酒1茶匙，糖2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。

做法：

1生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水份。

2青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。

3脆浆料调匀成脆浆。

4将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油份。青椒在炸蚝前，先放入热油中泡油，沥干待用。

5烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。