鸡蛋做法多样，蒸煮方法健康

鸡蛋是常见的家常食材，其营养价值已经为人们所熟知，但鸡蛋的做法多样，无论是蒸、煮、炒、煎还是混合其他的食材摊饼、熬汤、煮粥，都是大多数人的爱。鸡蛋虽好，但也要选对烹饪方式才能保留其佳营养价值。

根据调查，鸡蛋用蒸煮的方式烹饪可以防止油脂和胆固醇含量增加，有益于心脏。同时，蒸鸡蛋的蛋白质消化率可达到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。另外，由于蒸蛋时加热温度低，蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失也相对较少，能够更加有效地保留维生素。

不是有心脑血管的老人一定不能吃鸡蛋

有不少人认为，鸡蛋的蛋黄中含有大量的胆固醇，会加重动脉硬化症，导致心脑血管疾病的高发。其实，鸡蛋黄中的确含有不少胆固醇，但胆固醇是构建细胞膜的重要组成部分，而且鸡蛋中也含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂对于治疗心血管疾病有积极的作用。只要控制摄入量，并选择正确的烹饪方式，就能够有效防止来自胆固醇的危害，。

首先，老年人或患有心脑血管疾病的人群，每周鸡蛋摄入量控制在2-3个即可。其次，在烹饪时也应当注意优先选择蒸蛋羹或白煮蛋，尽量不要选择煎蛋或油腻的烹饪方式，因为油腻的烹饪方式会破坏卵磷脂，升高胆固醇含量，不适于让老人和患有心脑血管疾病的患者食用。

怎样蒸出香嫩可口的鸡蛋？

虽说同样是蒸鸡蛋，有人蒸出来就鲜嫩可口，有人蒸出来就又粗又硬。其实，蒸蛋也是有技巧的！蒸蛋之前，不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。