做鱼片粥的几个小技巧

如何做一道健康的宵夜已经成为了大多数人关注的事情，对此营养专家们普遍认为，易消化的粥品、面食以及营养丰富的蔬菜、水果都是作为宵夜的食材，而油炸、烧烤、辛辣刺激等食物则不宜作为宵夜，一来这些食物容易让人摄入多余的脂肪造成肥胖，二来这些食物不健康，容易影响人们的睡眠。

熬粥作为宵夜是营养专家们都推崇的一种做法，粥的熬法有很多，一般的蔬菜粥和八宝粥等均是营养丰富的粥品，食神介绍的鱼片粥则有一个其他粥品都不具有的特点，那就是蛋白质的含量格外丰富。研究表明，鱼肉中含有大量的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要，容易被人体消化吸收，同时，鱼肉脂肪含量低，还含有丰富的维生素A等营养元素，对于加班熬夜的人群来说，真是再好不过了。

要做一碗好吃的鱼片粥，鱼肉的选择比较有讲究，一般会选择肉质细嫩刺较少的鱼类，否则吃粥的过程中容易被刺卡到，反而失去了吃粥的原本意义。食神基本比较推荐罗非鱼、胡子鱼、江团、黄鳝一类的肉质细嫩刺较少的鱼类，这些鱼类熬粥口感更好，而一般的鲤鱼、草鱼等由于刺较多且刺较为细小，在挑刺的时候比较麻烦，也容易卡喉，因此食神不是比较推荐。但从营养的角度来说，各种鱼类都是上上之选，网友们可根据自己的喜好和烹饪的难度来选择。

1、在熬粥时不用放味精，因为鱼肉本身就具有很好的鲜味，另外要注意食盐的量应当尽量少，这样味道更鲜美，且不用担心食盐过量为身体带来不良影响；

2、如果担心煎鱼时鱼粘锅，可先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底；

3、如果家中的鱼或鱼肉是放在冰箱冷冻室中储藏的冻鱼，可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出，进而保证蛋白质的摄入量。