春节年夜饭20道菜菜谱，20道荤菜素菜年夜饭

现在离过年已经非常近了，一顿年夜饭，既要吃得讲究还要吃得丰盛和营养，餐桌自然少不了肉菜助兴！今天就给大家推荐年夜饭必做的20道肉菜，好吃又好看，高端大气上档次，实惠又有面子。

五花肉焖蚕豆

1.将五花肉切块，水中放入葱结、姜片和料酒，下入五花肉焯水

2.起锅热油，爆香姜片，煸炒五花至变色、煸出油脂

3.加入1勺料酒+1勺生抽+半勺老抽+冰糖，翻炒均匀后再倒入没过食材的热水，焖煮40分钟，烧开转小火焖煮20分钟左右

4.再看看红烧肉，焖煮时间差不多之后，打开锅盖，准备好新鲜蚕豆倒入五花肉中，加入1勺盐调味继续炖煮10分钟

5.开最后大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅

清蒸鳕鱼

1.鳕鱼化冻后，用葱姜水+1勺料酒，浸泡10分钟去腥

2.姜片铺在鳕鱼下面

3.锅中热水，水开后放上鳕鱼蒸10分钟就熟了

4.准备一些葱丝、葱白丝、红椒丝

5.鱼蒸好后出锅，倒掉蒸鱼出的汤。淋上蒸鱼豉油，表面放上葱丝，锅中烧好热油浇上即可

红烧鱼

1.将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟

2.拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄

3.锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香

4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐

5.再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

鲜虾豆腐煲

1.豆腐用刀切小块，放入盐水中浸泡一下，去掉豆腐的豆腥

2.鲜虾去皮取虾线，取出虾仁备用

3.锅中热油放入姜丝煸香，放入虾仁炒至变色

4.倒入豆腐块，加入小半碗清水、蟹排、玉米段、青豆

5.加入2勺鸡汁、1勺盐、半勺胡椒粉调大火煮开。盖上锅盖炖10分钟入味，撒上少许枸杞点缀一下就可以出锅啦

叉烧肉片

1.准备3斤五花肉清洗干净，用刀把表面切平整后，撒上一些海盐，表面划5个口方便后期卷起来

2.猪皮的那面朝下放置在案板上，紧紧的从一边将肉卷起，用棉绳捆紧，要捆的牢一点

3.加入20克京葱、20克姜片、30克大蒜、1个洋葱、10克昆布、白酒30克、味淋30克大火煮沸（昆布有提鲜作用，没用的话就放厚的干海带）

4.煮沸后撇去浮沫，转小火炖1.5小时左右，有高压锅就比较快了

5.煮好的肉卷控干水分，这步很重要，不然之后会爆油！锅中加入2勺油，放入五花肉卷，煎至四周呈金黄色，不最后将五花肉卷立起来，将两头也煎至金黄，取出备用

6.把干锅猪肉的高汤过滤一下，加入200克酱油、50克白糖，大火煮至沸腾

7.待煮好的酱汁自然冷却后，放入煎好的五花肉卷，盖上保鲜膜，放入冰箱，浸泡过夜

8.隔天取出，剪开棉绳。冷藏后的叉烧肉质收紧，可以很轻松地用刀切成片。

蒜蓉粉丝蒸虾

1.粉丝用温水泡软备用

2.将小米辣切碎，大蒜切成蒜末，浇上热油激出香味

3.加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、2勺生抽搅拌均匀

4.将虾洗净去壳，从背部划开，抽出虾线，把开背的大虾尾巴从虾中间翻出

5.将粉丝码在碗底，再放上鲜虾

6.将做好的蒜香酱均匀地浇在虾上

7.将准备好的蒜蓉粉丝虾放于蒸锅中，水烧开后大火蒸5-8分钟即可

8.蒸好的蒜蓉粉丝虾，撒上葱丝浇上热油，淋上少许蒸鱼豉油提鲜即可

梅菜扣肉

1.起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮沸后转中小火继续煮20分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞，在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。

2.锅中倒油，油温五成放入五花肉慢炸，肉皮朝下放，立马盖盖，背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出

3.五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右

4.将切好的大肉片放入容器中加酱油，蚝油，腐乳汁，白糖。戴手套抓拌均匀，腌制入味

5.接下来的时间炒梅菜，锅里放适量的油，油温适度入干辣椒炒香，放梅菜翻炒，加鸡精、少许盐、1勺糖炒香盛出备用（需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度）

6.找个深一些的碗，将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下

7.在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，与碗口齐平，按压紧实。

8.梅菜扣肉上盖个保鲜膜，待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。

9.蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面。

小猪盖被

1.排骨冷水下锅，放姜片料酒，焯水捞出

2.土豆胡萝卜去皮切块，豆角切段备用

3.热锅凉油，放入冰糖炒出糖色放入排骨翻炒至完全上色

4.加入开水(没过食材），再加入2勺黄豆酱+2勺生抽+2勺蚝油+1勺盐+香料，大火烧开转小火煮40分钟左右

5.炖排骨的时候，做“被子”，和平时做面食没差别，面粉200g，盐2g，温水150g，搅拌成面絮。

6.中间有粘手或感觉揉着太干费劲儿的感觉，就适量加面加水。最后盖上保鲜膜，经发30分钟

7.面团擀成一张大饼，刷油，撒盐

8.把面卷叠两下，按扁，再擀成饼状。这样做出来的饼层次也会更丰富。

9.压扁擀成大饼收圆，压几下，擀成锅一样大小

10.舀出半碗汤汁，放入配菜

11.盖发面饼，浇上我们提前准备好的汤汁，盖盖焖煮15分钟就可以了

香辣牛肉丸

1.牛肉丸切片，青红椒切段备用

2.锅中放入洋葱、葱姜蒜、花椒爆香

3.放入牛肉丸片爆炒

4.加入1勺蚝油+1勺白糖调味，丸子本身有盐所以不用放盐

5.出锅前撒上白芝麻和香菜即可

虎皮肘子

1.肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，划2刀方便炖煮入味

2.冷水下锅，把肘子放进去，加入葱姜、香叶、几粒花椒、1勺料酒，煮十分钟

3.捞出煮好的肘子，把肘子擦干水分，这样防止炸的时候爆油，抹上2勺老抽，涂抹均匀上色

4.小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。肘子皮面朝下，炸至皮呈棕红色时取出

5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，放入3勺生抽+3勺蚝油+30克冰糖+3克红曲粉+2勺盐+卤肉包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了

6.捞出炖好的猪肘摆盘，浇入汤汁、撒上香葱和白芝麻即可。

干煸鱼块

1.鱼清洗干净血水，肚子里彻底清洗干净血水，黑膜去掉，切成块状，横着切就可以了。加入少许3克胡椒粉、5克盐、15克料酒、10克生抽、葱姜丝用手抓匀腌制十五分钟左右

2.腌好后倒入面粉中，每片均匀裹上粉

3.油烧热，一块一块地放入鱼块，以免粘连，入锅之后也要用筷子轻轻地分开黏在一起的，鱼入锅之后转中火

4.炸至成金黄色就可以出锅

5.锅底留油，放入葱姜蒜、花椒、辣椒段爆香

6.倒入鱼块加入1勺味极鲜、1勺料酒、1勺白糖、1勺辣椒粉大火翻炒，出锅撒上香菜段白芝麻即可

高升排骨

1.肋排用清水泡出血水备用，这是去除肉腥味的关键

2.排骨中火煎炸2分钟左右，待表面焦黄后捞起

3.锅中倒入油，葱姜蒜爆香，下入番茄丁、菠萝丁翻炒出汁

4.下入排骨翻炒均匀

5.加入1勺料酒+2勺醋+3勺白糖+4勺生抽+5勺温水

6.待汤汁收浓，拌匀即可出锅

酱汁鸡翅煲

1.胡萝卜、土豆去皮切块，清洗干净备用

2.鸡翅泡在水里15分钟左右，把血水去除，沥干水分正反两面划几刀，方便入味。

3.碗中放入3勺韩式辣酱+1勺生抽+1勺香油+1勺蜂蜜+三勺雪碧搅拌均匀备用。

4.鸡翅放入不粘锅中，不用放油煎至两面微黄

5.锅中倒入洋葱、胡萝卜、土豆块，翻炒出香味

6.倒入酱汁，再倒入小半碗清水，盖上盖子

7.大火煮沸转小火焖至酱汁浓稠即可

黄焖羊肉

1.羊腿肉清洗干净然后用清水浸泡出血水，时间允许的话可以浸泡一两个小时，中途换几次水。

2.胡萝卜洗净削皮滚刀切，蒜苗切段备用

3.锅中放入适量冷水，放入浸泡过的羊肉，加入姜片、料酒，大火烧开后羊肉变白后捞出

4.焯水后的羊肉用水冲洗，洗去浮沫备用

5.锅内放油，菜籽油稍微多点，下入葱姜干辣椒、八角、香叶爆香

6.倒入羊肉，加入两勺豆瓣酱+1勺老抽+1勺生抽翻上色

7.倒入没过食材的热水，大火煮开。盖盖子中小火煮四十分钟左右

馋嘴鸭翅

1.鸭翅清洗干净，用厨房纸吸干水分

2.热锅冷油，放入鸭翅煎至表面金黄，加姜蒜片煸香

3.倒水没过食材，加入一大勺梅子酱+2勺生抽+1勺老抽+20克冰糖+1勺料酒+5克胡椒粉

4.盖上盖子，烧开后保持中小火慢炖，大概需要20多分钟左右，收汁转为大火，撒上白芝麻即可

5.凉透了也可以直接啃，带有淡淡果香的鸭翅，越吃越上瘾

酱油烤鸡

1.选一只2斤左右的三黄鸡，除去臀尖，鸡脖子以上位置，用滚水浇至鸡皮回缩定型，加2勺蜂蜜+2勺生抽+1勺蚝油+5克胡椒粉+1勺大蒜粉+半个洋葱切块+1勺盐，从肚子里面开始均匀涂抹，抹好肚子再抹外面.每个地方都要抹到，盖上保鲜膜放入冷藏室腌制一晚更入味

2.在肚子里塞个橙子，用牙签固定好，这样烤出来的造型更好看，把腿和翅膀用绳子固定绑住，用吹风机吹干表面水份

3.准备3克红曲粉+10克老抽混合均匀，涂抹在鸡皮上，这样考出来的色泽油亮红

4.放入空气炸锅，喷一些油，180度50分钟，也可以直接选择程序自带的烤鸡模式，记得中途翻面，让鸡肉均匀受热。

京酱肉丝

1.里脊肉丝放入碗中，加1个蛋清、10克生抽、10克料酒、10克淀粉，1勺食用油顺时针搅拌上浆，腌个20分钟

2.准备料汁：1勺六必居黄酱+1勺老抽+1勺生抽+少许清水+2勺甜面酱混合均匀

3.锅中倒入2勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后盛出备用

4.锅内加入1勺油，倒入酱汁炒香

5.下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火即可

6.豆皮用沸水烫一下去掉豆腥味

7.放上黄瓜丝、大葱丝、胡萝卜丝卷起，卷的时候要紧些，不然容易散开

8.每隔两厘米左右切斜刀

9.切好依次摆在盘子边上，把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘酱汁浓郁的京酱肉丝就完成了

干煸鸡丝

1.干辣椒用剪刀剪开，辣椒粒丢掉，准备一些花椒麻椒

2.鸡胸肉清洗干净放入锅中，加入姜片，加一勺料酒煮熟捞出，中途记得翻面，受热均匀，避免煮不熟。

3.鸡胸肉捞出晾凉，撕成鸡丝

4.加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺十三香用手揉搓均匀。如果只是搅拌的话，就会味道不均匀，颜色不均匀，所以需要用到手揉搓。

5.起锅烧油，多放一些油，放入鸡丝小火煸干至微黄

5.加入干辣椒丝、花椒、麻椒翻炒

6.调入少许的盐、1勺鸡精、1勺白糖、3勺白芝麻、2勺烧烤料大火翻炒均匀。

香煎鸡翅

1.鸡翅中洗净，正反两面打花刀，清水浸泡20分钟左右，泡出血水，捞出沥干水分备用

2.放入盆中，加蒜姜，2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+1勺蜂蜜+3克胡椒粉+半勺盐，用手反复抓匀，放冰箱冷藏腌制3小时

4.不粘锅喷少许油，倒入鸡翅

5.煎至两面金黄，煎时一定要中小火慢煎，不时转动一下锅子，以免煎糊

6.盘中放入福字，撒上辣椒粉

7.用镊子轻轻取出福字，盘饰就做好了

8.摆上鸡翅，撒芝麻、香菜末点缀即可

水煮肉片

1.里脊肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用

2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.

3.准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜

4.热锅烧油，放入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒

5.炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。

6.煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底

7.再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上

8.另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。