虎年年夜饭：荷香糯米鸡

荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。此菜是广州市的一大特色。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡，它是由新鲜的荷叶包裹而成，荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

所需食材：（3-4人份）鲜荷叶3张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙等

制作方法：

1、糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用；

2、鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净；

3、香菇切片，锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用，蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀；

4、鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟，荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅（注意有骨头那端朝里，避免露出把荷叶扎破），上面再盖一层米饭，包起荷叶，一共可做5-6个荷包。

5、入蒸锅，水开后30分钟即可，也可以多蒸会。（长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，这样蒸出的饭颗粒分明，口感劲道，没有那么粘牙；除了鸡翅中，还可以用鸡腿，或者整鸡都可。）