虎年年夜饭：大虾烧白菜

原料：大虾10只、白菜500克；

调料：虾油20克，盐3克、上汤、料酒各适量。

制法：

1、把大虾冲洗干净，剪去虾须、虾枪，用牙签去掉沙筋、虾包。如果不要求外形完整，可以把处理好的大虾抹刀切斜段，这样更容易充分入味；

2、白菜洗净，把大白菜用手掰成片状。切姜花、姜片、蒜片、香菜段备用；

3、锅中放油，加葱段、姜丝炒出香味，放入海鲜煸炒至虾肉变红；

4、下白菜煸软，大虾炒出虾脑，烹入料酒，煸炒时用铲子轻轻挤压海虾头部，以便更多虾脑溶于油中；

5、加入调料，用慢火烧至汤快收干时，放虾油，淋香油，装盘即可。

烹饪小贴士：

1、最好用虾油，做出来红红的；

2、如果没有虾油，可砸虾，就是用锅铲子砸虾脑袋，使虾油充分流出。