虎年年夜饭：豆油皮卷

豆油皮卷，系房县传统风味名菜。用油皮（即腐衣）包以猪肉、莲藕、黑木耳、山药等馅心制成菇卷，先炸后蒸，最后浇汁而成。每逢喜庆佳节，必以蒸碗上席，以飨宾客。

食材：莲藕1节、盐适量、肉馅300克、葱花适量、姜末适量、胡椒粉适量、花椒粉一小勺、料酒适量、生抽适量、鸡蛋一个、豆油皮3张、白糖少许、食用油适量、蒜末适量、红椒一个、香菜少许、水淀粉适量

做法：

1、准备莲藕1节，先去皮，切成薄片，再切成细丝，最后改刀切成小碎末，装入大盆中，里面加入一勺盐，搅拌均匀以后，腌制5分钟；

2、准备300克提前剁好的肉馅，加入适量葱花和姜末，再加入适量胡椒粉、一小勺花椒粉、适量料酒、生抽、适量的盐，先把肉馅朝一个方向搅拌上劲，然后放一边腌制10分钟；

3、莲藕腌制好以后，放在一个干净的纱布上，用力把水分挤出来，挤出来的莲藕汁不要倒掉，待会儿要用到；

4、将挤干水分的莲藕和肉馅放在一块，里面打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，这样馅料部分就做好了；

5、准备3张豆油皮，先横着分成3份，然后摞在一起再切成片；

6、另外准备一个小碗，打入一个鸡蛋，把蛋液充分打散；

7、准备一块切好的豆油皮，放上适量的馅料，边缘的位置涂抹上蛋液，然后先左右，再上下将豆油皮叠起来；

8、刚才挤出来的莲藕汁，里面加入适量生抽，加入一点老抽上色，加入胡椒粉，加入一点白糖提鲜，加入适量的清水，搅拌均匀；

9、热锅放油，油的量能没过锅底就行，油热以后，摆入做好的豆油皮卷。全程用小火来煎，一面煎至金黄以后，翻面再煎另一面，把两面都煎成金黄色；

10、锅的中间腾出一点空间，下入葱、姜、蒜，炒出香味，淋入刚才调好的莲藕汁，用铲子将豆油皮卷整理一下，盖上盖子，炖5分钟；

11、5分钟以后，打开锅盖，撒上点提前切好的红椒块，不用盖盖子，再炖上2分钟，最后撒上点香菜，淋入适量的水淀粉勾芡，等汤汁变得比较粘稠就可以出锅了。