虎年年夜饭菜单：麻酱凉面

麻酱凉面是一道色香味俱全的传统名点，属于川菜系。做凉拌面是最方便省事的，这道添加脆爽黄瓜、豆芽、笋丝的家常素凉面也是很受欢迎的，因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀，是一道夏日麻香爽滑，酸香开胃的特色凉面。

所需食材：黄瓜一根、麻酱、盐、白糖、香醋、大蒜、生抽、老抽、花椒、面条、熟花生米、植物油、葱花、香菜末

制作步骤：

1、准备一根黄瓜，把它切成丝，如果有豆芽、胡萝卜丝、榨菜更好；

2、准备一个空碗，放入麻酱适量、加入小半勺盐、一小勺白糖、适量香醋，少量多次加入清水，将麻酱慢慢稀开，不要着急，多加几次清水，直到麻酱搅拌至比较顺滑即可；

3、再准备几粒大蒜，拍散后剁成蒜末，有蒜臼子更好；

4、准备一个空碗，加入两勺生抽、半勺老抽，倒入刚才剁好的蒜末；

5、再炸一个麻油，花椒冷油下锅，炸出香味后滤出花椒，趁热浇在碗里，激发出蒜末和酱油的香味；

6、锅里水烧开，下入面条，煮至面条浮起，再煮10秒左右，马上捞起用冰水过凉，这样面条不坨还筋道好吃；

7、沥干水分后装入碗中，加入调好的麻酱、麻油汁，能吃辣的可以加辣椒油，再加入切好的黄瓜丝、熟花生米、葱花和香菜末，搅匀后就可以开吃了。