虎年年夜饭菜单：毛血旺

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

所需食材：鸭血适量、毛肚适量、火腿肉一块、黄豆芽适量、青菜适量、干辣椒几个、生姜一块、小香葱几根、食用油适量、大蒜一头、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、食盐适量、花椒几粒、麻椒适量、葱花少许

做法步骤：

1、做毛血旺不能少的食材，当然是鸭血，切成片备用，第二个不能少的食材是毛肚，洗净的毛肚改刀备用；

2、准备一块火腿肉，也同样切成片，装盘备用，必备的素菜有黄豆芽和青菜；

3、准备料头，干辣椒剪成段，可以稍微多一点，生姜切末，葱白切成葱花，大蒜一头剁成蒜蓉，取一半等会下锅，另一半备用；

4、热锅放油，下入葱、姜、蒜末，炒香，再加郫县豆瓣酱，炒出红油；

5、准备一些做毛血旺必备的火锅底料，再加一点生抽，熬化底料，熬出底料的香味；

6、倒入清水，大火煮开后，倒入黄豆芽，再次开火捞起，垫在碗底；

7、下入青菜，稍微烫一下，即可捞起，下入不易熟的火腿、鸭血，加食盐调味，煮三分钟左右，捞起装碗；

8、锅里再次煮开后，下入毛肚、葱段，烫十秒左右，马上捞起，以保证毛肚脆嫩的口感，撒上干辣椒段、蒜末、花椒，喜欢吃麻的可以放点麻椒，然后浇上热油，激发出香味，最后撒上葱花，一道毛血旺就做好了。