虎年年夜饭菜单：京酱肉丝

京酱肉丝是北京市的一道有名的小吃，属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

所需食材：生姜丝适量、料酒适量、猪里脊肉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、植物油适量、豆皮两张、大葱一根、白糖一勺、甜面酱一勺

做法步骤：

1、先切一点生姜丝，然后加料酒和一点清水，浸泡一会儿；

2、猪大里脊肉一块，先切片，再切成粗细均匀的肉丝，切好后，加盐、胡椒粉、刚才泡好的生姜水、一个鸡蛋清，用手充分抓匀，让肉丝吸收水分，这样口感才会嫩滑；然后加一勺淀粉，再次抓匀锁住水分，最后再封上一层植物油备用；

3、豆皮两张切成四方块，水开后加盐，将豆皮放进去焯一下，然后捞起摆盘；

4、大葱一根，去掉葱心，再斜刀切成葱丝，垫在盘底；

5、热锅放油，油温不要太高，倒入肉丝迅速滑散，待肉丝变色后即可捞出，时间不能过长，否则容易变老；

6、重新起锅，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜面酱，翻炒均匀后倒入一点料酒，将甜面酱稀释，继续将酱料炒至粘稠，厚薄可以根据自己的喜好；

7、最后倒入滑好的肉丝，翻炒均匀，让肉丝都裹满酱汁后即可出锅装盘。