虎年年夜饭菜单：红烧大鱼头

逢年过节都很想吃到家人做的菜，从小吃到大的味道，怎么吃都觉得不够，尤其是现在身在异乡，更是难得有机会再尝下远方亲人的手艺，这道红烧鱼头的做法，今天分享给大家。

特点：咸鲜微辣，滋味浓郁鲜美。

制作流程：

1、鱼头从顶部劈开、展平；

2、锅内放菜籽油、猪油各50克烧热，下姜片30克、香葱段30克、干辣椒10克炸香；

3、铺入鱼头煎至两面微黄，烹料酒50克，添土辣椒酱50克、黄豆酱30克、胡椒粉5克、盐适量，添清水2500克、酱油25克；

4、扣上盖子大火烧25分钟，收浓汤汁；

5、鱼头从顶部劈开、展平  锅内放葱段、干辣椒等炸香，下入鱼头煎至定型，放入土辣椒酱、胡椒粉等；

6、淋入清水，调入酱油；

7、取一只大砂锅，底部垫上香葱段50克，滑入烧好的鱼头，浇上收浓的原汤；

8、点缀拉过油的青红椒丝、蒜片即可走菜，冬天可带卡式炉上桌。