2022年夜饭：五色饺子的做法

宴席做菜有讲究，筷子成对，菜要成双。北方年夜饭一定要有饺子。饺子谐音“交子”，就是要在子午之交的时刻，平安喜庆迎来新年。彩色饺子制作起来其实很简单，馅料和普通饺子一样，用彩色水和面就好。

所需材料： 西葫芦500g、泡好的干香菇适量、鲜香菇适量、有机腐竹适量、胡萝卜 200g

调味料：姜末20g、生抽适量、盐适量、胡椒粉或十三香适量、香油10g、植物油适量

菜品流程：

1、将西葫芦、胡萝卜、腐竹都切成绿豆大小，切好姜末备用。切好后，加入少量植物油，拌匀静置待用。

2、 炒湿香菇。新鲜香菇切成黄豆大小，放入热锅，煸炒，让其慢慢失水，炒干后加入油和姜末，继续煸炒。 炒香后淋上生抽和胡椒粉，出锅备用。

3、 炒干香菇。将泡好的干香菇切成绿豆大小。热锅上油，放入香菇煸炒。炒香后淋上生抽，出锅。用锅的余热和剩油将腐竹和姜末拌匀，出锅。

4、调馅。以上炒料冷却后拌入装有西葫芦的容器，拌匀。调上盐、生抽、香油、胡椒粉，拌匀。

5、准备饺子皮。面粉和水的比例可以是500g面粉加230g温水（如果是全麦面粉则需要多一点水，少量多次加，避免水多了）。面粉加半勺盐搅拌均匀，再慢慢加水和成光滑的面团，尽量和硬一些，否则饺子皮容易煮烂，面团醒半小时再用。

6、用不同的蔬菜或水果打成汁，就可以和出五彩面团了。