2022年美味年夜饭：客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐。“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。

食材准备：卤水豆腐、猪肉馅、大葱末、姜末、蚝油、胡椒粉、料酒、酱油

菜品做法：

1、猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌至微微上劲备用。

2、豆腐切成厚块。用小勺在表面掏一个洞，喜欢肉多可掏深些，但注意别掏破底。

3、把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

4、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，一面煎黄后再翻过来煎另一面，几面都煎一下。

5、另取一碗，少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁。

6、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝上，整齐码放在锅内，倒入调好的料汁。

7、用中小火焖烧，闷烧至汁浓，撒上葱花即可出锅。