年夜饭菜谱|清炖盐池滩羊肉

宁夏盐池滩羊肉几乎没有膻气，肉质细嫩丰腴却不腻！羊肉从肋骨上一口唆下吃到嘴里，鲜嫩又不失嚼劲，清澈泛白的羊肉汤，纯天然的浓郁可口。汤足饭饱，不代表一碗汤就这么喝完了，它是要延续到睡觉之前的，和衣而卧，小憩一会。这一碗羊肉汤，鲜美无比，浑身上下瞬间就热乎起来，才算圆满！

所需食材：盐池羊肉、花椒、生姜、红葱、萝卜、枸杞、盐、香菜

工艺流程：

1、羊肉入水，浸泡1小时，去血水；

2、羊肉一定要冷水下锅，用带碱性的水为宜，让水漫过肉块，水应一次性掺够，中途不能加水。一开始加水炖羊肉时切记不要放盐，盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老；

3、加入生姜、葱段、花椒，大火煮沸，转小火，慢炖1小时；

4、加萝卜、枸杞炖15分钟，最后，依个人口味加入适量盐，撒葱花或香菜即可！