四川年夜饭——夹沙肉

作为传统川菜的发源地，四川人的年夜饭总是充满了各种“惊喜”。在我们四川地区，尤其是在成渝两地，夹沙肉分为甜烧白和咸烧白两种口味，普遍来说咸烧白的上桌率更高一些，因为咸烧白的制作方式上比甜烧白更为方便，同时也是非常适合下饭的“硬菜”！作为农村宴席的传统菜，肥而不腻、香糯可口，吃一口就是满满的童年回忆！

主料：猪肋条肉（五花肉）500克、红豆沙200克

辅料：糯米100克、核桃150克、苹果脯100克

调料：白砂糖50克、蜂蜜10克、菜籽油60克

制作工艺

1、猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；

2、炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；

3、锅下核桃仁略炸，捞出沥油；

4、沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；

5、糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；

6、蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；

7、将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；

8、取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

小贴士

1、大火气足，蒸约1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口；

2、因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。