年年有余，步步登高——金枪鱼鱼糕

今年就做个适合老老小小的鱼糕，是鱼不见鱼，有鱼有肉，而且寓意美好，鱼糕，余高，年年有余步步登高，实在很适合放在年夜饭里讨个好彩头。实在不待见肥肉，用了五花肉代替，比例自己根据习惯和喜好调整的，选材是自己手边现成的原料，请喜欢正宗鱼糕的大神们路过时，随便看看，不要拍砖。做好的成品闻起来很像鱼肠的味道，但尝起来要鲜美很多，带点午餐肉的口感，可以多做些切片冷冻，做暖锅，汤面，烩菜，那味道都要赛过啥啥鱼丸好几条街。

原料:

金枪鱼鱼馅500g,五花肉馅150g,蛋清80g,姜水100g(生姜末15g+水100g泡10分钟)，水0-50g(根据情况添加)玉米淀粉100g，葱白末10g,盐8g(根据口味调整),味精5g,白胡椒粉5g,蛋黄2个

金枪鱼鱼糕的做法:

1.将鱼肉分次加姜水打至完全吸收，加入蛋清打至膨松上劲（多大一会儿准没错，10分钟起）

2.加入肉馅搅拌至吸收，根据情况添加适量清水。

3.加入盐，味精，白胡椒拌匀，加入葱白末拌匀。

4.加入玉米淀粉拌匀。

5.用1L的容器，垫上浸湿的屉布，倒入鱼馅。

6.开锅蒸30分钟，倒入蛋黄液，再继续蒸5分钟即可。