年夜饭：松鼠桂鱼的做法

马上要过年了，但是年味还是要有的，美味丰富的年夜饭是不能少。很多人不经常做饭，厨艺没有那么精湛，要做一桌子丰盛的年夜饭可真是件容易的事。今天小编给大家推荐美味的年夜饭菜谱，傻瓜式教学，步骤简单易学，想学会不难，营养健康，学会后做给家人吃。

所需食材：

桂鱼一条、盐适量、料酒适量、玉米淀粉适量、胡萝卜一根、食用油适量、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量、水淀粉少许、松仁适量、青豌豆适量。

做法步骤：

1、首先准备2斤左右的桂鱼一条，去内脏处理干净，沿着腹鳍下刀，将鱼头下下来。然后沿着鱼脊片下鱼肉，片到尾部不要切断。翻过来将另一边的鱼肉也片下来，同样是尾部不要切断，斩断鱼骨，再片下鱼腹部的几根大刺，留下的就全是鱼肉了。

2、将鱼肉先竖着打上花刀，大概一根筷子的宽度，然后斜着45度角片到鱼皮处，让鱼肉成条状。片好后，放到清水里清洗一下，加盐、料酒，抓匀入个底味。再用厨房纸蘸干水分，撒上玉米淀粉，玉米淀粉可以多一点，全部抹匀，鱼肉里面也要抹到，让鱼肉均匀地裹上一层淀粉，然后抖掉余粉。

3、鱼头也裹一下，塞一个胡萝卜定型，下锅前把鱼尾内翻一下，让它翘起来。然后五成油温下锅，下锅时先捏紧两头让它定型，炸定型后再松手。鱼头也放进去，全程用中火慢炸，时间大概5-8分钟，炸到鱼肉金黄酥脆，捞起控油摆盘。

4、另起一个锅，加清水、番茄酱、白糖，将白糖熬化，然后加白醋、食盐，继续熬出香味。再来一点水淀粉，大火收至汤汁顺滑，然后起锅浇在桂鱼上。最后撒上松仁、青豌豆，美味即成。

总结：

这样做出来的松鼠桂鱼，鲜甜可口，好看又好吃，年夜饭做上一盘，寓意年年有余，红红火火。