过年必做12道菜

每到过年的时候，都会做上一桌丰盛的菜肴，一家人聚在一起，共享天伦之乐。年夜饭既然这么重要，那么年夜饭菜谱当然不能马虎，今天我们就来细数过年必做12道菜是哪些吧!

在传统年夜饭中，过年必做的12道菜分为四凉八热，就是四道凉菜和八道热菜，四道凉菜即是饭前开胃菜，根据自家人的喜好做四道好吃的菜;八大热菜则是鸡、鸭、鱼、肉、芹菜、白菜、韭菜和豆腐，每一道菜都有着比较吉祥的寓意。

而今的年夜饭其实也没有那么严格遵循传统，所以大多数家庭都是看着自己的喜好做，不过还是有许多菜堪称年夜饭必做菜肴。

1、年年有余-松鼠鳜鱼

年夜饭的餐桌上，最不可缺少的就是鱼，“年年有余”嘛。而一道红红火火充满年味儿的松鼠鳜鱼，最是应景儿。

松鼠鳜鱼造型喜人，似一只长耳松鼠;色泽金黄红艳，比较吉庆;而且外酥内嫩、酸甜美味，着实让人爱不释口。家人团圆，亲手端上这道人气年菜，是炫耀厨艺的手段。

2、大吉大利-白切鸡

白切鸡是每家每户年夜饭上必不可少的主菜。鲜嫩异常，大人小孩都喜欢。“鸡”与“吉”谐音，到了年夜饭桌上有大吉大利的寓意。

在广东地区，鸡更是每逢节日必吃的主菜，也是拜神祭祀的传统之物。这个也可以白天炖好，记得一定要冷了再切，摆盘。

3、团团圆圆-四喜丸子

它色泽金黄，肉香四溢，做法简单，却色、香、味俱全，寓意人生福、禄、寿、喜4大喜事，年菜里就属它喜庆。

加入馒头粒、玉米粒，口感更丰富。肉馅爽口弹牙，汤汁饱满鲜香，轻轻一咬汤汁四溢，简直是吃肉爱好者的爱好。

4、发财就手-鸿运猪手

猪手，可以做焖猪手，也可以做发菜猪手和花生猪手等等菜式。因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财。

先卤后炸再煸入味，表皮金黄酥脆，内里Q弹，一口香脆一口柔嫩，这滋味妙不可言。就算平时再精致的小仙女，遇到它也会让你顾不上形象上手啃。

5、步步“糕”升-花蛤炒年糕

年夜饭饭桌上必定会有一道或炒或煎年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。

6、糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，钟爱这款美食的食客众多，色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。

7、五福临门

五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜(黄花菜)、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。

8、和气生财-蒜蓉生菜

年夜饭虽然多以肉类为主，不过也少不了蔬菜点辍。寓意勤劳的芹菜;寓意“如意吉祥”的豆芽;还有和“生财”谐音的生菜，都是过年必备的蔬菜。

9、甜甜蜜蜜-桂花糯米枣

上完荤菜和素菜，接下来要上一道甜点。桂花糯米枣，口感软糯甜滑、Q弹不腻、浓香四溢，寓意新的一年生活节节高，日日比蜜甜!

10、富足美满-腐竹

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

11、新旧交替-更岁饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

12、红红火火-红烧肉

红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭菜谱中必不可少的菜肴。